Пулсни екструдер

Екструдирање кувања има и позитивне и негативне ефекте на хранљиви садржај коначног производа . на пример, екструзија узрокује денатурацију и одвајање импулсаних протеина, што смањује ниво ензима који инхибирају протеински инхибитори, попут трипсина и цхимотрипсинских инхибитора, као што су у финалу Повећава се производ, што може помоћи у смањењу ризика од рака дебелог црева и побољшати квалитет производа . услове грејања који се користе током обраде смањују или инактивирају неке од прехрамбених једињења, што могу ометати њихову пробављивост и апсорпцију минерала .

However, it is not clear whether some of these compounds should be removed. Recently, lectins and protease inhibitors have also been shown to help reduce the risk of various cancers, obesity and hypertension. Pulses are also rich in phenolic compounds, which are well-known powerful antioxidants. However, depending on the heating conditions (time and temperature), phenolic compounds can polymerize and cross-link протеини, ограничавајући њихову пробављивост . очување витамина током екструзије такође зависи од стабилности постојећих витамина и услова обраде .