Екструзија у храни

Улога температуре и влажности у екструзији
Температура и влага су критични фактори у процесу екструзије јер утичу на физичка и хемијска својства хране. Такође је важно да се контролише температура унутар екструдер барела како би се постигао жељени степен желатинизације кувања и шкроба, што одређује текстуру, укус и хранљиве квалитете. Када се то догоди, одређене површине или зоне имају различиту топлоту.

У овом случају, протеини могу дезати да потичу нових структура, које побољшавају карактеристике производа. Ситуација је слична садржају влаге јер се такође односи и на начин на који материјал точе кроз екструдер. Ако су ови нивои влаге у очекиваном распону, тада се састојци могу преместити и комбиновати без зачепљења. У овом случају ова два параметра (температура и влага) утичу на омекшавање и истезање карактеристика производа, што заузврат утиче на униформност и квалитет коначног производа.