Шта је екструзија хране?

Екструзија хране је облик екструзије који се користи у преради хране. То је процес којим се сет мешовитих састојака присили кроз отвор у перфорираној плочи или умре са дизајном специфичним за храну, а затим се исече на одређену величину сечивима. Машина која присиљава мешавину кроз умри је екструдер, а микс је познат као екструдат. Екструдер се састоји од великог, ротирајућег вијка чврсто уграђен у стационарној бачви, на крају је умре.

Екструзија омогућава масовну производњу хране кроз континуирани, ефикасан систем који обезбеђује уједначеност коначног производа. Прехрамбени производи произведени употребом екструзије обично имају висок садржај скроба. Они укључују неку тјестенину, хлеб (крутони, хлеб, и равне хлебе), многе житарице за доручак и залогаји за доручак, кондиционирање, презраченог тестова колачића, неке бебе, соли, текстове соје, текстурирани повртни протеин, нека пића и сува и полу-влажна кућна љубимца.

У процесу екструзије, сировина су прва земља на правилној величини честица, обично конзистентност грубог брашна. Суви мешавина се преноси преко унапред кондивисача, у којем се додају остали састојци у зависности од циљаног производа; То могу бити течни шећер, масти, боје, месо или вода. Стеам се убризгава да започне процес кухања, а предодређени микс (екструдате) се затим прође кроз екструдера. Екструдер се састоји од великог, ротирајућег вијка чврсто уграђен у стационарној бачви, на крају је умре. Ротирајући вијак Екструдера присиљава екструдата према Диеју, кроз који га затим пролази. Колико времена екструдат је у екструдеру је време боравка.

Екструдирани производ обично пуха и мења текстуру јер је екструдирано због смањења снага и ослобађања влаге и топлоте. У мери у којој то то чини је познат као однос експанзије. Екструдат се исече на жељену дужину ножевима на излазу Екструдера, који се окреће о отвореним отворима на одређеној брзини. Производ се затим охлади и осуши, постајући чврсти док одржава порозност.