Фазе процеса екструзије хране

Екструзија хране је детаљна процедура са многим фазама интервенције. Дијаграм пружа кратак резиме фаза екструдираног процеса прехрамбене хране, како је изведено из налаза различитих ауторитативних извора.

ПРЕКРАДЊА И ПРИПРЕМА МАТЕРИЈАЛА:Ова фаза је најважнија, са одабиром и прерадом сировина је основни део дела. Састојци се обрађују брушењем да би се постигла жељена дистрибуција величине уједначености. Ниво влаге је исправљен, а потребне су хемикалије да би се то нормализовала у припреми за следеће кораке екструзије.

Храњење и мешање:Мјешавине припремљене у претходној фази уносе се у екструдер, где се мешају прилично дијаметрално. Ова фаза такође гарантује темељно мешање материјала, што је важно за квалитет коначног излаза. И коефицијент за храну и стопа хране мешавина морају се пажљиво регулисати тако да одржавају стабилно стање.

Кување екструзије:Током ове фазе материјал се меша, стриже и загрева у високом степену. Асимилација механичке и термичке енергије промовише шкробне гелатинизацију и денатурацију протеина, мењајући стање смеше из чврсте супстанце у полу-течно пластифицирано стање. Ово стање је неопходно за добијање исправног облика машине, производ мора да предузме.

Обликовање и формирање:Пластифицирана маса присиљена је кроз умре, тако да је облик обликовања резултира завршним производом. Тамо где се најједноставнији обрасци процеса из екструзије, пажљива разматрања узимају са отвором Дие, јер је одговорна за облик и димензије резултата профила.

Проширење и хлађење:Како се облик у облику слова не измиче током слободног експанзије, оштро смањење притиска узрокује да се влага испари и прошири. Овај корак је кључан за постизање очекиване текстуре и структуре у израђеном екструзији. Контролирано хлађење топи се формирана структура, осигуравајући да остане нетакнута.

Сечење и накнадна обрада:Коначно, екструдирани и испадни материјал сече на дефинисане дужине или потребне облике помоћу секача на жељеној висини. Обрада након екструзије, ако је применљиво, укључује сушење, укус, сољење или премазивање у зависности од добијеног производа.

Разумевање ових корака омогућава примјењивању екструзије кухање да би се исти квалитет поновио у многим врстама прехрамбених производа.